Lardiata Napoletana

La Lardiata Napoletana è una delle salse più autentiche della cucina napoletana. Spesso definita la “risposta napoletana all’Amatriciana”, è una ricetta antica, oggi quasi dimenticata e sempre più difficile da trovare persino nelle trattorie di Napoli.

Tradizionalmente, il lardo viene tritato molto finemente e lasciato sciogliere lentamente nella salsa di pomodoro. In questo modo le conferisce profondità, rotondità e una straordinaria intensità aromatica, senza risultare pesante.

Per questa ricetta utilizziamo Lardo di Colonnata IGP, una delle più pregiate specialità italiane. Viene lasciato maturare per mesi in conche di marmo insieme a erbe aromatiche e spezie. Questo particolare metodo di lavorazione gli conferisce una consistenza delicata, grande eleganza e una complessità aromatica unica.

Una ricetta rara che abbiamo riscoperto per riportare alla luce il gusto autentico di una delle preparazioni più affascinanti della tradizione napoletana.