Lardiata Napoletana

Die Lardiata Napoletana gehört zu den authentischsten Saucen der neapolitanischen Küche. Oft als „neapolitanische Antwort auf die Amatriciana“ bezeichnet, ist sie ein altes, heute beinahe vergessenes Rezept, das selbst in den Trattorien Neapels nur noch schwer zu finden ist.

Der Lardo wird traditionell sehr fein gehackt und schmilzt langsam in der Tomatensauce. Dadurch verleiht er ihr Tiefe, Rundheit und eine außergewöhnliche aromatische Intensität, ohne schwer zu wirken.

Für dieses Rezept verwenden wir Lardo di Colonnata IGP, eine der edelsten italienischen Spezialitäten. Er reift über Monate in Marmorbecken zusammen mit Kräutern und Gewürzen. Diese besondere Herstellung verleiht ihm seine feine Textur, Eleganz und einzigartige aromatische Komplexität.

Ein seltenes Rezept, das wir wiederentdeckt haben, um den authentischen Geschmack einer der faszinierendsten Zubereitungen der neapolitanischen Tradition erlebbar zu machen.